LEMAK (LIPID)

Suatu lipid didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dalam alam serta tak larut dalam pelarut organik non polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter.

Lemak merupakan salah satu senyawa organik golongan ester yang banyak terdapat dalam tumbuhan, hewan, atau manusia dan sangat berguna bagi kehidupan manusia.

Lemak yang pada suhu kamar berbentuk cair disebut minyak, sedangkan istilah lemak biasanya digunakan untuk berwujud padat

Lemak umumnya bersumber dari hewan, sedangkan minyak bersumber dari tumbuhan

Lipid adalah senyawa organik berminyak atau berlemak yang tidak larut dalam air, dapat diekstrak dari sel dan jaringan oleh pelarut non polar seperti kloroform dan eter.

Asam lemak adalah komponan unit pembangun pada hampir semua lipid

Asam lemak adalah asam organik berantai panjang

Yang mempunyai atom karbon dari 4 sampai 24

Asam lemak memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon non polar yang panjang

Hal ini membuat kebanyakan lipid bersifat tidak larut dalam air dan tampak berminyak aaatau berlemak

Lipid secara umum dapat dibagi ke dalam dua belas kelas besar yaitu lipid sederhana dan lipid kompleks

Yang termasuk lipid sederhana antara lain adalah

1.      Trigliserida dari lemak atau minyak seperti ester asam lemak dan gliserol

Contohnya lemak babi, minyak jagung, minyak biji kapas, dan butter

2.      Lilin yang merupakan ester asam lemak dari rantai panjang alkohol

Contohnya beeswax, carnauba wax

3.      Sterol yang didapat dari hidrogenasi parsial atau menyeluruh fenantrena

Contohnya kolesterol dan ergosterol

Lipid yang paling sederhana dan paling banyak mengandung asam lemak sebagai unit penyusunnya adalah triasilgliserol juga sering disebut lemak, lemak netral atau trigliserida

Jenis lipid ini merupakan contoh lipid yang paling sering dijumpai baik pada manusia, hewan, dan tumbuhan

Trigliserol adalah komponen utama dari lemak penyimpan atau dapat lemak pada sel tumbuhan dan hewan, tetapi umumnya tidak dijumpai pada membrane

Triasilgliserol adalah molekul hidrofobik non polar, karena molekul ini tidak mengandung muatan listrik atau gugus fungsional dengan polaritas tinggi